Этим летом грибы в средней полосе России и ряде других регионов страны стали появляться раньше обычного — все из-за дождей и жары, сменяющейся холодом. Такой контраст создает безупречные условия для грибов. Для фанатов тихой охоты это долгожданная пора. Однако не все вокруг опытные грибники — есть и начинающие. Объясняем, как вернуться домой с полной корзиной съедобных грибов и не отправиться после трапезы в больницу.
Как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников
Главное правило: не знаешь — не бери! Если вы уверены только на 90%, а не на все сто в «чистоте» гриба, оставьте этот гриб в лесу. Ниже мы рассмотрим 5 популярных съедобных грибов, их опасных двойников и надежные способы отличить их.
Белый гриб или боровик
Король среди грибов. Однако на него похожи два ядовитых гриба — сатанинский и желчный (горчак):
У белого гриба светлая ножка, у желчного — желтая или розоватая. На срезе желчный гриб розовеет, а белый всегда остается неизменно белым внутри. Как отмечает миколог Гавриил Мелькумов, желчный гриб не является смертельно ядовитым, но способен вызвать отравление. При этом в некоторых источниках указывают, что его токсины могут вызвать отсроченное тяжелое поражение печени.
Сатанинский гриб отличается своей красной ножкой и белой шляпкой, внутренняя сторона шляпки тоже красная. По запаху схож со сгнившим луком, если разрезать — мякоть становится лиловой. Летального исхода от него не будет, но сильное отравление и сбой работы нервной и сердечно-сосудистой систем гарантирован.
Шампиньон
Самый популярный гриб, который научились культивировать. Его опасный двойник — бледная поганка, но от нее ароматный шампиньон легко отличить. Основной признак — у шампиньона коричневая, почти черная внутренняя сторона шляпки, а у поганки всегда белая.
Также у самого основания поганки есть мешковидная вольва, похожая на юбку. В 60-70% случаев от бледной поганки наступает смертельная интоксикация, поэтому будьте предельно внимательны.
Опята
Опята растут большими сростками, а их опасный двойник — галерина окаймленная, которая обычно встречается группами по два-три гриба. У настоящего летнего опенка на нижней части ножки есть явные темные чешуйки, как бы «воротничок», а у его двойника ножка просто волокнистая, без чешуек, и часто с характерным кольцом-юбочкой вверху. Шляпка опенка может достигать 6 см, а галерина значительно мельче — обычно до 3 см в диаметре.
Опята обладают приятным, немного фруктовым ароматом, а запах галерины невыразительный, мучнистый. От галерины окаймленной происходят тяжелейшие, часто смертельные отравления — яд такой же, как у бледной поганки.
Лисички
Лисички растут группами, имеют однотонную светло-желтую окраску, волнистые рваные края шляпки и толстую ножку, плавно переходящую в шляпку. Их двойники — говорушка оранжевая и омфалот маслиновый. Обычно они растут поодиночке, отличаются яркой оранжево-красной или светлой бежево-коричневой шляпкой с ровными краями, тонкой ножкой, четко отделенной от шляпки, и часто бывают червивыми.
Ключевое отличие — запах: настоящие лисички пахнут фруктами; ложные издают неприятный землистый или мучнистый аромат. Употребление говорушки оранжевой вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления, а омфалот маслиновый смертельно ядовит.
Моховик
Моховик можно найти на мшистых полянах в лиственных лесах. Его узнают по бархатистой коричневой или оливковой шляпке, толстой сплошной ножке без сеточки и золотисто-желтому трубчатому слою. Главный признак — мякоть при разрезе мгновенно синеет по всей поверхности, а запах напоминает влажные листья и землю.
Опасные двойники ведут себя иначе:
- Желчный гриб со светло-бурой глянцевой шляпкой и темной сеткой на ножке при разрезе розовеет, как мы говорили ранее.
- Перечный гриб с красно-рыжими трубочками буреет на срезе и дает жгучий вкус.
- Каштановый гриб с полой ножкой не меняет цвет, пахнет сыростью.
Важно отметить, что все ложные двойники чаще растут у гнилых пней и хвойных стволов, а не во мху.
Опасные мифы о грибах
Заблуждения о грибах часто превращаются в опасные советы, передающиеся из поколения в поколение. Эти мифы не просто ошибочны, они угрожают здоровью, маскируя реальные риски под народную мудрость. Ниже разберем шесть самых распространенных иллюзий, которые могут стоить жизни неосторожному грибнику, и объясним, почему им нельзя доверять.
Миф 1: Алкоголь — противоядие при отравлении грибами
Распространенное убеждение, что спиртное нейтрализует грибные яды, не только ошибочно, но и смертельно опасно: алкоголь ускоряет всасывание токсинов в кровь и усиливает поражение печени, что особенно критично при отравлении бледной поганкой. При первых симптомах (тошнота, рвота, слабость) необходимо немедленно промыть желудок, принять сорбент и вызвать скорую помощь.
Миф 2: Луковица и серебряная ложка темнеют от ядовитых грибов при варке
Это заблуждение. Потемнение лука или серебряной ложки вызывают безвредные вещества из съедобных грибов, такие как тирозиназа в шампиньонах или соединения серы в подберезовиках. При этом токсичные виды часто не изменяют цвет приборов, а ложка может потемнеть даже от поваренной соли, поэтому полагаться на такой способ опасно.
Миф 3: Червивость — признак съедобности гриба
Утверждение, что личинки насекомых избегают ядовитых грибов, неверно и опасно: черви поражают и бледную поганку, и мухомор, поскольку их метаболизм отличается от человеческого. При этом червивость съедобных грибов указывает на начало разложения, при котором накапливаются бактериальные токсины. Даже внешне качественный гриб, но с червоточинами внутри, может вызвать отравление из-за продуктов жизнедеятельности личинок.
Миф 4: Сыроежки безопасны в сыром виде
Название этих грибов связано исключительно с быстрой засолкой. Употреблять их без обработки нельзя: жгучие виды (например, сыроежка рвотная) содержат токсины, вызывающие тошноту и кишечные колики уже через 30 минут после употребления. Все виды сыроежек требуют обязательного 15-минутного отваривания для разрушения опасных соединений.
Миф 5: Долгое кипячение уничтожает грибные яды
Смертельные токсины устойчивы к нагреванию: аматоксины бледной поганки и орелланин паутинника сохраняют активность даже после часового кипячения, тогда как кратковременная варка (30-40 минут) нейтрализует лишь бактерии.
Миф 6: Съедобными грибами невозможно отравиться
Грибы интенсивно накапливают токсины из окружающей среды: свинец и кадмий у автодорог, радионуклиды в загрязненных зонах, что делает их опасными при сборе в таких местах. Старые грибы содержат продукты разложения и патогены (кишечную палочку, стафилококк), а нарушения при консервировании провоцируют ботулизм, поэтому съедобные грибы требуют осторожности на всех этапах от сбора до приготовления.
Что делать, если вы все же отравились?
Промедление при подозрении на отравление грибами недопустимо и напрямую угрожает жизни. Действия должны быть четкими и последовательными:
1. Немедленный вызов медицинской помощи
Наберите «103» (скорая помощь) или «112» (единая служба спасения).
Четко сообщите диспетчеру: «Подозрение на отравление грибами», перечислите наблюдаемые симптомы (тошнота, рвота, диарея, боль в животе, слабость и т.д.) и, по возможности, названия употребленных грибов или их описание.
2. Сохранение вещественных доказательств
Критически важно сохранить все остатки, связанные с грибами: сырые грибы (даже очистки), приготовленное блюдо, рвотные массы (поместить в чистый герметичный пакет).
Эти материалы необходимы врачам для идентификации токсина и назначения точного антидота или лечения.
3. Промывание желудка
Процедура допустима, только если пострадавший в полном сознании и с момента употребления грибов прошло не более 3-4 часов.
Выпейте 1-1,5 литра теплой кипяченой воды (можно добавить 1 чайную ложку поваренной соли на литр или используйте очень слабый, бледно-розовый раствор марганцовки).
Спровоцируйте рвоту, аккуратно надавив на корень языка черенком ложки или чистым пальцем, обернутым марлей. Повторите процедуру два-три раза, до появления чистых промывных вод.
4. Прием энтеросорбентов
Сразу после промывания желудка или при невозможности его проведения примите энтеросорбент:
- Активированный уголь: из расчета 1 грамм (4 таблетки по 0,25 г) на 1 кг массы тела, растолочь в порошок, размешать в небольшом количестве воды.
- Любой другой энтеросорбент на свое усмотрение.
5. Профилактика обезвоживания
При наличии рвоты или диареи для предотвращения обезвоживания пейте небольшими порциями — по 1-2 столовых ложки каждые 5-10 минут:
- Специальные регидратационные растворы.
- Подсоленную воду (1 чайная ложка соли на 1 литр воды).
- Чистую кипяченую воду.
Не пейте много жидкости, это может спровоцировать рвоту.
6. Обеспечение покоя и мониторинг состояния
Ложитесь и обеспечьте себе тепло.
Категорически запрещено пить алкоголь, обезболивающие, противорвотные или слабительные препараты без прямого указания врача — они могут исказить клиническую картину и затруднить диагностику.
Клинические проявления отравления грибами, требующие незамедлительной госпитализации:
- Ранние симптомы (1-6 часов): тошнота, многократная рвота, обильная диарея, резкая боль в животе, выраженная слабость, головокружение (характерны для отравления ложными опятами, энтоломой, некоторыми сыроежками).
- Поздние и смертельно опасные симптомы (6-48 часов): после периода мнимого улучшения («светлый промежуток») состояние резко ухудшается. Возникает неукротимая рвота и диарея (часто с кровью), мучительная жажда, судороги. Появляется желтушность кожных покровов и склер, резко снижается или прекращается выделение мочи (анурия), нарушается сознание (сонливость, бред, кома).
Важно: поздние симптомы типичны для отравления бледной поганкой (amanita phalloides) и галериной окаймленной (galerina marginata). Без экстренной специализированной медицинской помощи отравление приводит к полиорганной недостаточности и смерти в течение 2-7 суток.
Сбор грибов — искусство, требующее уважения к природе. Ваша безопасность начинается еще до леса: изучите ключевые виды и их двойников по авторитетным онлайн-источникам, а в пути используйте офлайн-приложения как помощников.
Помните, что ни технология, ни народные приметы не заменяют главного правила: берите только те грибы, которые узнаете без тени сомнения по трем признакам — реакции на срез, запаху и месту роста. При малейших сомнениях оставьте находку в лесу.
