Может ли кухня заменить аптеку? Если приправы, эффективные при простуде и для укрепления иммунитета, занимают почётное место в вашем кухонном шкафу, то покупка лекарств и впрямь может значительно сократиться. Между прочим, в Древнем мире и в Средние века многие специи и пряности были в арсенале лекарей. Например, перец чили использовался против холеры, а розмарин – против чумы. Конечно, не стоит полагаться на полезные приправы при угрожающих жизни состояниях, а вот укрепить иммунитет, облегчить симптомы простуды и ускорить выздоровление с их помощью – самое то.
1. Мята перечная
Эта ароматнейшая специя с ярким ментоловым вкусом и запахом придаёт освежающий эффект супам и бульонам, мясным, овощным и фруктовым салатам, маринадам и вареньям, десертам, квасу, компотам, морсам, настойкам. Рекомендуется к говядине и баранине. Благодаря своему эфирному маслу, дубильным веществам, терпеноидам, органическим кислотам, витаминам А, В, С и другим биоактивным веществам мята перечная оказывает общеукрепляющее, антисептическое, вяжущее, болеутоляющее, регенерирующее, противоотёчное действие. Она рекомендуется как при сухом, так и при влажном кашле, так как способствует расслаблению мускулатуры бронхов и отхождению мокроты. Лиственный сбор мяты может использоваться для изготовления спиртовой настойки или ароматного чая.
2. Душица обыкновенная, или орегано
Высушенные и свежие измельчённые листья и соцветия этого горько-пряного на вкус и запах растения добавляются в горячие первые и вторые мясные блюда. Сыр, салаты, фруктовые блюда, десерты, выпечка, соленья, соусы и маринады также могут готовиться с её добавлением. Как лекарственное средство душица обыкновенная упоминается в трудах Гиппократа. При инфекционно-простудных заболеваниях эта пряная травка будет полезна благодаря её противовоспалительным, антимикробным и противовирусным, потогонным, регенерирующим, болеутоляющим и отхаркивающим свойствам. Также обладает общеукрепляющим и иммуностимулирующим действием, в том числе – посредством улучшения функций ЖКТ и нормализации кишечной микрофлоры. В лечебных целях настоянный на бане отвар душицы можно принимать внутрь (по ½ стакана до еды дважды в день), а также полоскать им горло. Хранить траву необходимо плотно закрытой, чтобы не улетучились её целебные эфирные масла.
3. Мелисса
Эта трава-приправа с нежным освежающим ароматом цитруса находит широкое применение в кулинарии. Её листья, стебли и соцветия в сухом или свежем виде кладутся в супы, преимущественно овощные и грибные, во вторые мясные, рыбные, овощные блюда, рис, сыры, соусы и маринады, выпечку и сладости. Используется она и при консервировании и засолке мяса, рыбы и овощей; может быть пикантным ингредиентом кваса, чая, компотов и коктейлей, вина и пива. Лекарственные свойства этого растения описаны ещё Авиценной и Парацельсом. При простуде она поможет в борьбе с вирусами, воспалением, головной болью. Известны и её потогонные свойства, способствующие снижению температуры. При насморке используется масло мелиссы. Настой из травы мелиссы готовится так: 2 ст. ложки сухого растительного сырья заливаются 2 стаканами кипятка и настаиваются пару часов, после чего им можно полоскать горло или принимать внутрь по 4 ст. ложки трижды в день.
4. Шалфей
Вот ещё одна ароматная лекарственная трава, служащая полезной приправой для многих блюд. Она имеет горьковатый и терпкий аромат и вкус. Листья шалфея, срезанные на пике цветения и высушенные, должны храниться в плотно закрытой стеклянной посуде в темноте – для максимального сохранения своих свойств. Подходят для придания колоритного аромата мясным, рыбным, овощным и консервированным блюдам, салатам, сырам, пирогам, фаршированным яйцам, омлетам и т.д. Главное – не переборщить с этой пряностью, так как его аромат отличается интенсивностью и может заглушить собственный вкус и запах продуктов.
Листья шалфея – хороший иммуностимулятор. А их противовоспалительные свойства делают шалфей эффективным при массе заболеваний – как инфекционно-простудных, так и желудочно-кишечных, болезней печени, почек и сосудов. Его фитонциды, эфирные масла, флавоноиды, органические кислоты, витамины и особенно природный антибиотик сальвин помогают противостоять даже золотистому стафилококку, грибковым инфекциям и глистным инвазиям. Правда, в качестве приправы едва ли организму удастся получить достаточное количество его действующих веществ, но можно прибегнуть и к его лиственному сбору для заваривания или таблетированной добавке.
5. Солодка (лакрица)
Корень солодки обладает нежно-сладким, слегка горчащим и отдающим анисом ароматом. Наиболее широкое применение эта пряность находит в составе леденцов, десертов, выпечки и сладких напитков. В качестве специи она может служить заменителем сахара. В странах Азии она добавляется также во вторые и первые, овощные, мясные и рыбные блюда. В качестве лекарственной травы входит в состав грудных сборов, так как обладает выраженным отхаркивающим и муколитическим (разжижающим мокроту) действием. Флавоноиды и сапонины, в частности глицирризин и производная от него глицирризиновая кислота, слизистые вещества, фитогормоны и полисахариды наделяют это сладкое растение мощными противовоспалительными, детоксикационными, антиаллергическими, спазмолитическими и обезболивающими свойствами. В чистом виде принимать корень солодки можно в таблетированной форме.
